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西洋參又稱花旗參，原產(chǎn)于美國，具有補(bǔ)肺降火、養(yǎng)胃生津之功效。服用方法分為煮、燉、蒸食、切片含化、研成細(xì)粉沖服等。

一、西洋參為五加科植物。

性狀：野生品呈圓柱形，長紡錘形。長2～6厘米，直徑0.5～1.1厘米，無蘆頭、須根及支根。未去皮者，表面土黃色或類白色;去皮者則為白色，帶粉。全身密集灰橫紋，頂部尤密，紋常呈環(huán)紋，較深。質(zhì)松，切斷面黃白色，有細(xì)菊花心紋理。氣微芳香，味苦帶甘，有粘性，含口中能生津。進(jìn)口栽培品稱種參，一般枝條大，無蘆頭、須根，但有一二枝叉，身多直紋，切斷面呈黃白色，心實，無菊花紋。

國產(chǎn)引種西洋參呈圓柱形，長3～10厘米，直徑0.5～2厘米，亦無蘆頭、支根及須根。表面淺黃褐色或黃色，皮細(xì)膩，上部有密集橫環(huán)紋，全體有縱皺紋，并有疤痕，一般較細(xì)長，微隆起。質(zhì)地較重，折斷面平坦，淡黃白色，形成層環(huán)附近顏色較深，并散有多數(shù)紅棕色小點(diǎn)，放射狀紋理明顯。氣微香，味微苦，回甜。

二、生曬參 為同科植物人參的干燥根經(jīng)加工偽充西洋參。

性狀：呈圓柱形或紡錘形，有蘆頭及須狀根，主根上部或全體有斷續(xù)環(huán)狀的橫紋。斷面菊花心不明顯，淡棕黃色至淡灰棕色。長5～15厘米，直徑1～2 厘米。質(zhì)地輕泡。氣清淡，味初淡后稍苦。

三、劣質(zhì)西洋參 為同科屬，但已人工提取了有效成分，再經(jīng)干燥后偽充正品西洋參。性狀：外形同西洋參。折斷面灰白色，形成層環(huán)擴(kuò)散成暗棕紅色，韌皮部仍可見紅棕色小點(diǎn)，干枯不顯油性。質(zhì)地僵硬。氣味清淡，嚼之初先苦后甘，數(shù)咽后即淡而無味。

購置西洋參時應(yīng)從體、蘆、皮、色、味五個方面進(jìn)行認(rèn)真觀察辨別西洋參其真?zhèn)危?/p>

體：正宗西洋參的參體應(yīng)呈紡錘或圓柱形，質(zhì)重且堅硬。 蘆：即參的蘆頭，正宗西洋參的蘆頭和蘆碗都應(yīng)具有明顯的環(huán)狀紋節(jié)。 皮：正宗西洋參的表皮應(yīng)有橫向環(huán)紋或線狀皮孔疙瘩，并有細(xì)密而淺的縱皺紋、橫縱紋呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)狀相交，斷面皮部可見黃棕色點(diǎn)狀樹脂道，形成明顯的層環(huán)紋。色：正宗的西洋參的表面應(yīng)為淺黃色或米黃色，折斷后斷面平坦，有梅花紋，而不是我國產(chǎn)生曬參的菊花紋和黃白色，略顯粉性。味：這是鑒別真假西洋參最關(guān)鍵的一點(diǎn)。

正宗西洋參含入口中，最初的感覺是微苦，然后嚼之略有辛苦之感，最后咽下，回味應(yīng)緩緩而返，而且參香味越來越濃。