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　　　　美國(guó)人日常生活接觸到最多的食物如漢堡包、炸雞、匹薩餅、醬汁面條、塔可卷餅、三明治、熱狗、炸薯?xiàng)l、甜甜圈都是早期從西歐各國(guó)傳入的舶來(lái)品，牛排、羊排、狗扒、魚(yú)排也不是美國(guó)最早發(fā)明的食品，因此有許多人用嚴(yán)歷的眼光、嚴(yán)格的尺度來(lái)衡量認(rèn)為那些都不能算是美國(guó)菜。那什么是真正的美國(guó)菜呢？

　　　　早期美國(guó)廚藝水平落后的原因

　　　　早期美國(guó)烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)、廚藝水平落后的主要原因有三個(gè)，第一、歷史與文化的長(zhǎng)度及深度不夠。美國(guó)自1776年成為獨(dú)立自主的國(guó)家至今有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成富裕強(qiáng)國(guó)至今也只有五六十年的歷史，美國(guó)原始的印地安人在當(dāng)時(shí)拼命地找尋賴(lài)以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時(shí)候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開(kāi)創(chuàng)全國(guó)性的統(tǒng)一菜肴了。第二、美國(guó)的立國(guó)精神及民風(fēng)偏向保守樸實(shí)。17世紀(jì)初期英國(guó)的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)基督教義，帶著冒險(xiǎn)奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來(lái)到美國(guó)。這些虔誠(chéng)的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡(jiǎn)樸的生活方式，這些人是美國(guó)的老0，他們?cè)诿绹?guó)生活的子孫后代也承襲了傳統(tǒng)，養(yǎng)成簡(jiǎn)樸有禮循規(guī)蹈矩的道德規(guī)范，他們這種簡(jiǎn)樸不浪費(fèi)、不虛榮、實(shí)事求是的主流價(jià)值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三、美國(guó)沒(méi)有宮廷皇室的推動(dòng)與鼓勵(lì)。中國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國(guó)都曾經(jīng)有過(guò)非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國(guó)之尊，皇上、國(guó)王喜歡吃的話，那對(duì)烹飪菜肴創(chuàng)新的推動(dòng)力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國(guó)的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬稀⒋蟪嫉亩鲗櫼欢〞?huì)絞盡腦汁爭(zhēng)相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國(guó)好像只聽(tīng)說(shuō)有好色的總統(tǒng)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有好吃的總統(tǒng)，所以也沒(méi)有形成能覆蓋全國(guó)的一套美食菜譜。

　　　　美國(guó)菜的形成及特色

　　　　由于受到早期移民（英國(guó)清教徒及美國(guó)拓荒者）的影響，傳統(tǒng)的美國(guó)菜就如同傳統(tǒng)的美國(guó)人，它的特色是“粗獷實(shí)在“，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過(guò)程不拖泥帶水，無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有繁雜的工序，也不講究細(xì)火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒(méi)有太多的花哨裝飾，放在盤(pán)子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實(shí)實(shí)在在地吃個(gè)飽。美國(guó)食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是“牛肉”、二是雞魚(yú)、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

　　19世紀(jì)末，隨著美國(guó)文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國(guó)人對(duì)吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開(kāi)始美國(guó)放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地涌入，這些龐大的新移民對(duì)于美國(guó)社會(huì)及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠(yuǎn)的影響。新移民帶來(lái)的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國(guó)家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。

　　　　毫無(wú)疑問(wèn)的，美國(guó)人都承認(rèn)歐洲菜是美國(guó)菜的祖先，美國(guó)菜是以歐洲菜為“根”，再經(jīng)過(guò)自己培育、發(fā)芽長(zhǎng)出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹(shù)立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國(guó)西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜（California cuisine）及具有亞洲菜特色的融和菜（Asian Fusion Cuisine）；南部有墨西哥特色的德州菜（TexMex Cuisine），具有法國(guó)、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜（Louisiana Cuisine）；中西部有德國(guó)、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜（Midwestern Cuisine）；東部有英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭特色的新英格蘭菜（New England Cuisine）及紐約菜（New York Cuisine），還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜（Hawaii-Polynesian）等。

　　　　美國(guó)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展

　　　　近年來(lái)，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國(guó)人特別是年輕一代，經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯?jiān)敢饣ㄢn票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場(chǎng)需求強(qiáng)烈，各種類(lèi)型的餐館，不論是一般消費(fèi)的快餐店或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，抑或是高級(jí)食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開(kāi)張營(yíng)業(yè)，掀起美國(guó)餐飲業(yè)的一股股浪潮。

　　　　美國(guó)餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個(gè)主要的成功支柱，一是注重研發(fā)（Research），一是講求效率（Efficiency）。美國(guó)企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專(zhuān)家學(xué)者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時(shí)將世界各國(guó)暢銷(xiāo)的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂(lè)時(shí)尚的包裝，有計(jì)劃地推出物美價(jià)廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國(guó)人非常重視效率，特別是商人，他們把質(zhì)量提升與市場(chǎng)推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷(xiāo)手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國(guó)性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級(jí)企業(yè)。每個(gè)加盟店都有一個(gè)內(nèi)容詳盡的管理手冊(cè)，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊(cè)中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本、追求利潤(rùn)，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營(yíng)方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。

　　　　美國(guó)烹飪是當(dāng)今世界上最具活力的美食之一。全美各地的烹飪專(zhuān)科學(xué)校、兩年制社區(qū)學(xué)院及四年制大學(xué)設(shè)有烹飪廚藝系的有一千多所，是世界上烹飪廚藝教育最高、最多、最普及的國(guó)家，培育出眾多出類(lèi)拔萃的餐飲廚藝人才。旅美華人甄文達(dá)、蔡明昊、司宛春都是美國(guó)主流廚藝界的佼佼者。近年來(lái)美國(guó)高級(jí)廚師給全世界數(shù)十種民族美食注入新概念，把各民族固有的飲食文化優(yōu)點(diǎn)與美國(guó)的日常生活現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，因地制宜地、相得益彰地創(chuàng)作出許多無(wú)國(guó)界的融合菜肴（Fusion Cuisine），讓世界各國(guó)的菜肴手連手、心連心和諧地調(diào)配在一起，菜肴我中有你、你中有我，把烹飪藝術(shù)推向了另一個(gè)新境界。美國(guó)的烹飪故事永遠(yuǎn)沒(méi)有完結(jié)篇，美國(guó)的烹飪曲目還會(huì)一集又一集地精彩上演。來(lái)源于另一個(gè)國(guó)家的食物不但可以在美國(guó)成為換換口味的有趣享受，并且還能牢固地成為美國(guó)主流飲食的臺(tái)柱，烹飪廚藝在美國(guó)永遠(yuǎn)會(huì)有變革的過(guò)程，但最后端出來(lái)的終究是美國(guó)菜。