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滋味濃郁醇厚的紐約芝士蛋糕，是每一個(gè)派對(duì)都不能缺少的甜點(diǎn)。如果能自己親手制作這樣一個(gè)經(jīng)典的重乳酪蛋糕，是多么令人激動(dòng)的一件事呢！下面是紐約芝士蛋糕的制作的方法步驟。

餅底用料：

大杏仁 1/8杯

特細(xì)白砂糖 80g

中筋面粉 125g

鹽 1g

無鹽黃油 114g

蛋黃（大） 1只

香草精 1/2茶匙

蛋糕糊用料：

奶油奶酪 450g

特細(xì)白砂糖 200g

雞蛋（大） 4枚

酸奶油 345g

香草精 2茶匙

檸檬汁 1湯匙（15ml）

準(zhǔn)備：

1

制作紐約芝士蛋糕的原料中需要大量的奶油奶酪和酸奶油，這兩種食材決定了芝士蛋糕的口味，可以在外國(guó)食品超市購(gòu)得。

2

這次介紹的紐約芝士蛋糕的配方中需要用到4枚全蛋和一只蛋黃，都是使用的較大的雞蛋，如果手邊的雞蛋很小，可以在蛋糕糊中多加一枚雞蛋。

3

餅底中使用的杏仁可以增加餅底的香氣，如果手邊沒有杏仁，也可以不用。

4

香草精是用來增加蛋糕風(fēng)味的，如果不易購(gòu)得，也可以不用。

5

除了食材，還需要準(zhǔn)備一個(gè)直徑9英寸的圓型蛋糕模具，如果有活底蛋糕模具則更加方便。

6

需要額外準(zhǔn)備一個(gè)有一定深度的小烤盤，可以將蛋糕放入水中進(jìn)行水浴烘烤。

制作過程：

1. 黃油從冰箱中取出，切成8小塊。
2. 特細(xì)砂糖用篩網(wǎng)過篩，剔除較大顆粒。
3. 將杏仁和特細(xì)砂糖放入食品加工機(jī)中攪打成細(xì)粉。注意要打得很細(xì)，不能有肉眼可見的顆粒。
4. 將面粉和鹽加入食品加工機(jī)中，一起攪拌。
5. 加入切好的黃油小塊，啟動(dòng)食品加工機(jī)攪打，直到攪打均勻，無可見的塊狀物。
6. 加入蛋黃和香草精，繼續(xù)攪打面團(tuán)。
7. 經(jīng)過攪拌后，面團(tuán)逐漸成型，成為一個(gè)球狀，將面團(tuán)小心地從食品加工機(jī)中取出。
8. 制成的面團(tuán)整理成型，用保鮮膜包裹好后放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
9. 將面團(tuán)從冰箱中取出放在室溫下回暖，大約20分鐘左右，軟化至可以很方便地用搟面杖搟壓而不至裂開，但應(yīng)仍感到手感稍硬，將面團(tuán)搟成一個(gè)0.7cm厚的圓形面片。
10. 裁剪出一個(gè)與蛋糕模底部相同的圓型牛油紙片，并放入模具底部。
11. 用滾輪刀將已經(jīng)搟成面片的餅底面團(tuán)裁成比模具底部寬0.2~0.3cm的圓片，多余的面片拿掉。
12. 將圓面片小心地放入蛋糕模具中，用手指輕輕按平，邊緣部分可以稍微富余一些，以備烤制時(shí)餅底收縮。將餅底入冰箱中1夜（至少1小時(shí)）以定型。
13. 將冷藏好的模底從冰箱中取出 用叉子在餅底上扎孔，間隔大約為2.5cm左右。
14. 將活底蛋糕膜的底部用雙層錫紙嚴(yán)密地包好，以免水浴時(shí)，水滲入蛋糕中。

注意事項(xiàng)

這次介紹的紐約芝士蛋糕的餅底配方是曲奇面團(tuán)，這樣的面團(tuán)經(jīng)過烘焙后比較容易脫模，而且口感比用消化餅干制成的餅底更加扎實(shí)。餅底中并非一定要加入杏仁粉末，也可以直接用面粉代替。

用食品加工機(jī)處理杏仁時(shí)，可以間歇著啟動(dòng)加工機(jī)，使杏仁攪打得更加均勻，同時(shí)也需要不時(shí)揭開蓋子，用筷子將附著在內(nèi)壁的粉末刮下來，目的也是為了使粉末攪打更加均勻。

制成的面團(tuán)需要至少冷藏1小時(shí)后再使用。也可以一次制作出幾份面團(tuán)，用保鮮膜嚴(yán)密地包裹好后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存，使用時(shí)提前一夜取出，放在冷藏室解凍。

奶油奶酪在使用前需要提前放在室溫軟化，至少3小時(shí)。

餅底烤好后迅速放入熱水中，同時(shí)倒入蛋糕糊，這個(gè)過程一定要迅速，以防餅底降溫后收縮。

蛋糕烤好后用小刀將頂部與烤模接觸的部分劃一下，使得表層與蛋糕模分離，以防降溫時(shí)表面開裂。

蛋糕完全放涼后用保鮮膜松松的包裹后放入冰箱，此時(shí)一定要去除底部的錫紙，同時(shí)保鮮膜一定不要密封，以免有水汽聚集滴落在蛋糕中。

在為蛋糕脫模時(shí)，可以準(zhǔn)備一張與蛋糕大小一致的硬紙板，在蛋糕表面鋪上保鮮膜并覆蓋上紙板，將蛋糕翻轉(zhuǎn)，取下蛋糕模，并在蛋糕底部墊上底板，翻轉(zhuǎn)后放入平盤或蛋糕盒中。

紐約芝士蛋糕可以不必裝飾，如果必須要裝飾，可以用幾粒莓果、一些糖霜稍作裝飾。

以上就是紐約芝士蛋糕的制作方法了，自己動(dòng)手就可以做出美味可口的蛋糕，想想是不是心動(dòng)了呢，趕快行動(dòng)吧！