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在美國，無論在繁華的曼哈頓還是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，人們都會看到中餐館。餐館，在美國各個州遍地開花，開中餐館是早期華人來美的一種生存手段。即使現(xiàn)在，很多福建、廣東的移民還是把開菜館作為原始積累階段的主要經(jīng)濟(jì)來源。

日本人說，有路的地方必有豐田車。中國人說，有人的地方必有中餐館。 我們開玩笑說：如果哪天所有的中餐館罷工，好多美國人都要餓肚子。
還據(jù)說：猶太人離不開中餐，但他們老是說，猶太人的歷史比中國還長2000年。有人就有意見了，那2000年沒有中國餐，他們怎么辦呢？

早年很多廣東的移民開菜館，菜的味道都是廣東味，淡淡的。后來福建大批移民，特別是偷渡的，在家鄉(xiāng)借債幾萬美金，被蛇頭帶到美國。他們一到就隱身在菜館里，吃住免費(fèi)，大伙老鄉(xiāng)在一起，有個照應(yīng)，一星期上班至少6天，有些甚至7天，當(dāng)牛做馬還債。

過了兩三年，他們還清債務(wù)后，開始存錢，然后買菜館自己當(dāng)老板，所以很多中餐館規(guī)模都小，往往只有幾張桌子，兩三個工作人員。堂吃也可以，或者有外賣。一般就是全家人一起，家庭檔或者夫妻檔，先生當(dāng)大廚妻子當(dāng)服務(wù)員，孩子收錢或者兼職送外賣，還請幾個送外賣的，以送外賣著名。

開餐館的原因是很多人開始不懂英語，找工作不容易，送外賣和當(dāng)大廚不懂英語沒多大關(guān)系。原來中國來美國留學(xué)的學(xué)生，勤工儉學(xué)，差不多都在餐館里做過工，賺學(xué)費(fèi)錢，其中的酸甜苦辣自己知道，還有些留學(xué)生從中看到了商機(jī)，開始蔬菜，肉類批發(fā)，生意越做越大。

不管你喜不喜歡中餐館，它的生存狀態(tài)如何，中餐館為來美的華人提供了生存之路。比如福建移民，每年就從這些大大小小的餐館，寄出成千上萬的美元回中國，修建了無數(shù)希望小學(xué)，無數(shù)老人中心。據(jù)統(tǒng)計，光福建長樂一地，在紐約差不多有20萬人口，在美國，有“世界怕美國，美國怕長樂 ”的說法。在美的長樂人勤勞勤儉，據(jù)說，一年至少有9億美元從美國寄回了他們的家鄉(xiāng)。好多人都修建了花園洋房。

在中餐館，一般來說，大廚的月收入是2000--3000美元，服務(wù)人員1500--2000美元，吃住都在餐館里，很多人沒有身份，不用報稅，花費(fèi)也不多，可以剩下1000--2000美元寄回家鄉(xiāng)。據(jù)他們說，下崗工人或者農(nóng)村來的，這種收入換成美元，很劃算，打幾年工，就可以回到家鄉(xiāng)養(yǎng)老。

在美國定居的華人，往往是第一代移民付出辛苦的勞動，開餐館賺錢，然后繼續(xù)開大或者開連鎖店。他們會讓自己的孩子接受正規(guī)的或者良好的教育，所以不少第二代移民，會進(jìn)入哈佛、耶魯這樣的名校讀書，在社會上從事醫(yī)生、律師等職業(yè)，甚至當(dāng)政府官員，融入美國主流生活。

中餐館也是讓美國人最直接感受中國文化的一種途徑。它不但給美國人的生活提供了方便，還繁榮了很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如餐館用具和設(shè)施的生產(chǎn)行業(yè)，餐館的裝修行業(yè)，酒業(yè)，超市，種植業(yè)，養(yǎng)雞場，海鮮等等，甚至婚宴業(yè)，為美國提供了大量的就業(yè)機(jī)會。

美國的中餐館和中國的餐館根本無法相提并論，不管從規(guī)模還是裝修、菜品，美國的中餐館一般情況下都相差很遠(yuǎn)。很多中餐館弄出來的中國菜已經(jīng)不地道了，入鄉(xiāng)隨俗，我們稱為“美國中國菜”。

在美國的中餐館，往往有很中國的名字：中華、長城、熊貓、黃河、長江,秋圓，龍苑，新福建，上海灘，老北京，九寨溝等。

中餐館在美國雖有百年歷史，但近10年發(fā)展迅速，不僅是數(shù)量，規(guī)模也遠(yuǎn)非10年前的“夫妻檔”可比，為美國人對中餐的熱情推波助瀾。其實美國人對中餐的接受程度相當(dāng)普遍，從北京烤鴨到四川麻辣，從芝麻湯圓到小籠蒸包都有人喜歡。到過中國大陸或港澳臺地區(qū)的人，或?qū)χ胁透星樯钜恍┑娜�，還會買上一本英譯的中國菜譜，照貓畫虎地在家里做一碗牛肉面什么的。

據(jù)說，剛開始時，中餐的地位很高，就像當(dāng)初西餐進(jìn)入中國時一樣，很貴，請客吃中餐，是一種身份的象征，但是現(xiàn)在，中國來的移民越來越多，競爭越來越多，無論美國人多么喜歡，中國人多么自豪，中餐在美國的現(xiàn)狀卻不容回避——它是一種廉價的異域風(fēng)味。在紐約，差不多兩個漢堡包的錢就可以吃一頓有菜有肉、有湯有飯的中餐了。中國餐館付出的還是廉價的勞動力，就像美國百姓生活中離不開“made in China”一樣，價廉物還算美是主要原因。

要說中餐館在美國有多大的功勞：對到美國的華人華僑來說，解決了生計，是賺錢的工具，又弘揚(yáng)了中國文化，對美國人來說飽了口福，又節(jié)約了時間和錢.還有一個秘密：日本菜精細(xì)，價格比中國菜高，其實，不少日本餐館的老板是華人。

近幾年來，川菜很受人喜歡，老外朋友往往吃過一次以后，很多人就喜歡上了，像曼哈頓有好幾家：大四川、五糧液、故鄉(xiāng)味、朵頤，還有成都印象、草堂生意都不錯。現(xiàn)在也有不少中國餐館的菜味道相對地道，特別是在華人社區(qū)，你可以找到任何口味的餐館。在那里，如果口味不地道，人們就不喜歡，生意自然也不好做。只是要想徹徹底底地感受家鄉(xiāng)的口味，就不是很容易了。家鄉(xiāng)的味道，除了味蕾和口感，又有多少情感摻雜其中，這個誰能模仿得出呢？