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在舊金山，一家沒(méi)有服務(wù)員的餐廳eatsa開(kāi)業(yè)不到一個(gè)星期就登上媒體熱門，在這里，就餐流程全部在店內(nèi)提供的iPad上完成，而最具特色的則是這里主推的藜麥全素食菜式，每一份套餐都經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)搭配，卡路里和蛋白質(zhì)含量都達(dá)到了均衡。

關(guān)于色拉的五大誤區(qū)

　　關(guān)于沙拉，眾多隨便找一些葉子、買個(gè)瓶裝醬料，把它們拌在一起并將其當(dāng)作健康救命稻草的人，今天或許要扭轉(zhuǎn)你的認(rèn)知了，我們最主要的批判對(duì)象是生菜類（Lettuce），它是一般“民拌沙拉”里最容易出現(xiàn)、數(shù)量也往往占主體的食材。畢竟，要是健康膳食有這么容易做到的話，這世界真的還需要營(yíng)養(yǎng)師嗎？

營(yíng)養(yǎng)成分含量低

　　沙拉的營(yíng)養(yǎng)成分含量不足。根據(jù)有機(jī)中心（Organic Centre）關(guān)于食材所含27種營(yíng)養(yǎng)素的排名，我們發(fā)現(xiàn)榜單倒數(shù)5名中有4個(gè)都是常見(jiàn)的沙拉菜——黃瓜、蘿卜、生菜（Iceberg lettuce）和芹菜。雖然大多數(shù)的蔬菜所含水分比例都非常高，但是這幾樣沙拉菜含水量普遍超過(guò)了95%，留給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的空間實(shí)在是太少了，營(yíng)養(yǎng)的“性價(jià)比”根本沒(méi)有。

浪費(fèi)很嚴(yán)重

　　在美國(guó)，生菜是蔬菜類中食品浪費(fèi)最嚴(yán)重的一款，每年有超過(guò)10億磅吃剩的沙拉被人丟棄。剛才提到了沙拉菜的含水量，我們吃掉的每一份蔬菜都相當(dāng)于把農(nóng)場(chǎng)的水運(yùn)輸?shù)搅瞬妥郎�，這些“低能”的品種和番茄、豆角等更富含營(yíng)養(yǎng)的品種相比，無(wú)疑是事倍功半的存在，都用同一塊地，提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更低，從整體來(lái)說(shuō)就是對(duì)農(nóng)業(yè)資源的浪費(fèi)。

衛(wèi)生隱患

　　衛(wèi)生隱患主要是針對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)里越來(lái)越多的免洗沙拉包。要知道，根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)，從1998年到2008年， 22%食物相關(guān)的疾病都是來(lái)自于綠色蔬菜的食品安全問(wèn)題，那些在受保護(hù)環(huán)境下被包裝起來(lái)的食物，往往意味著它們周圍的空氣已經(jīng)有添加劑幫助其延長(zhǎng)上架壽命了。

物種退化

　　這個(gè)比污染問(wèn)題更讓人無(wú)奈一些，就是你現(xiàn)在吃到的這些食材，雖然更加方便易得、物美價(jià)廉，可是它的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)不如當(dāng)年的品種了。比如花菜、包菜、羽衣甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)中就含有豐富的植物營(yíng)養(yǎng)素，但是隨著育種的進(jìn)行，為了滿足人們對(duì)口味的需求，不少蔬菜的苦味被盡量抑制住了，但這樣的做法就是犧牲了它們?cè)�有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

越吃越胖

　　一個(gè)“不正確”的沙拉會(huì)適得其反，讓你越吃越胖，而這里的元兇就是那些滑膩膩的沙拉醬，比如瓶裝蛋黃醬的食用油可能占總體的近半，所以100克蛋黃醬的熱量很容易超過(guò)700大卡，而千島醬則接近500大卡，而同等重量的回鍋肉熱量也只是近500大卡。于是那些充滿著營(yíng)養(yǎng)空洞和肥膩醬汁的沙拉在你的桌面上大行其道，而你卻還沉浸在輕食的春秋大夢(mèng)中，一身輕松地變胖或者變虛弱。

究竟什么才是健康的輕食主義？

　　輕食主義紅遍世界，中產(chǎn)者們推崇的富含蛋白的藜麥和芹菜、甜菜根、番薯等零負(fù)擔(dān)的食材也走上餐桌，成為主角，人類的飲食在科學(xué)的指導(dǎo)下，變得更加直觀，但低卡輕食的概念絕對(duì)不只是限定的卡路里數(shù)，健康烹飪也不是加減法游戲，而是更多要在操作方式和細(xì)節(jié)上面入手。

　　在烹飪方法上，避免煎、炒、炸是普遍共識(shí)，應(yīng)該以對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分保護(hù)更好的煮、烤、生食為主。而在飲料上，除了低熱量的有機(jī)茶包和自制酵素，風(fēng)靡的冷榨果汁也有著通行的做法。在北京，有踐行這樣理念的餐廳Tribe，在這里，為了避免攝入過(guò)多果糖，混合果汁材料以蔬菜為主，輔以黃醬、辣椒等促進(jìn)身體代謝的香料，水果在其中更多的是提升風(fēng)味�？紤]到最終的卡路里數(shù)，不如放棄掉白米、白面、白糖這些精制食材，取而代之使用糙米、蕎麥、藜麥、紅糖、蜂蜜等更加天然、營(yíng)養(yǎng)的選擇。

　　而更重要的是，低卡輕食不是越“低”越“輕”就越好，而應(yīng)該注重營(yíng)養(yǎng)攝入的分量和效率。成人每天攝入1000—1200卡的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)適中，不會(huì)讓人在晚餐時(shí)間因?yàn)轲囸I而“防線崩潰”，也不會(huì)影響日常身體運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　同時(shí)，很多信奉低卡輕食的人往往容易走入“空卡路里”的誤區(qū)，它主要是指一味追求卡路里的低數(shù)值，而忽略了每天必需的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入，造成身體健康問(wèn)題。另外，用大量瓶裝沙拉醬拌的生菜葉子，這些菜葉本身營(yíng)養(yǎng)成分單一且不高，而沙拉醬則含有極高熱量，兩者合在一起作為主食雖然可能帶來(lái)飽腹感，但其實(shí)不知不覺(jué)中卡路里一路飆升，而蛋白質(zhì)、微量元素等卻攝入不足。

　　低卡輕食只是健康飲食的一部分，有傳統(tǒng)說(shuō)法“七分吃三分練”，說(shuō)的就是光有餐不夠，還需要進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉�？�路里攝入其實(shí)高度取決于個(gè)人的身體基礎(chǔ)代謝，而基礎(chǔ)代謝率可以依靠合理的運(yùn)動(dòng)來(lái)提升。飲食需要完成“分內(nèi)”的事，運(yùn)動(dòng)才是行之有效的平行手段。